但凡世界上能够被称为精致料理的食物，奉行的是以下几大原则：首先是选用最好的天然食材，并且无论全球化贸易多么盛行，都精心挑选本地本季食材，新鲜烹饪；其次，食物可口之外，卖相也要精心设计，或根据四季变化，或根据主厨偶得灵感，反映强烈的文化特征，每一道菜都极其讲究。而其中最以充满仪式感的日本料理、奢华的法国料理以及传统的中华料理为代表。而无论上述哪一种料理都讲究“不时不食”，而恰逢早秋精致料理则以秋季食材为主，变幻出精巧而美味的体验。

　　北京   早秋精致料理

　　近来在北京吃到最精致的料理，却是位于盘古酒店内的花美浓吉（地址：朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店21楼　电话：010-59067650）。北京以及上海各地食家趋之若鹜。不过价格也是昂贵到惊人，人均3000到上万元不等。据说这是京都怀石料理名店美浓吉在中国第一次开店，也是北京最高级的日本餐厅。其精致细微处从环境、菜品直到服务都处处显现。环境看上去素雅秀美，却是花了大代价。餐厅设计请日本建筑第一人，设计东京相扑国技馆的80岁高龄的今里隆先生操刀。一共有8间传统风情的和式包间，而其中又有日本表演的能舞台，素淡的色彩和大气的空间，拥有来自四季的素净之美。而据说京都的美浓吉创业于1719年日本江户时代，遵循的是日本茶道创始人利休的茶之精髓，能乐创始人阿弥的花之精髓，经过290多年的守业，才成为京都历史最悠久的好字号。而北京的这家店，也秉承着精致的形态，即便是盛放食物的器皿，也蕴涵着独特的美感。而菜肴也根据四季变化而出，几乎所有的食材都从日本每周三次空运而来，就连煮饭用的水也不例外。一道道季节美馔被呈现出来，从前菜、碗品、海品、烤品、小菜、炸品、蒸品、饭品、汤品直到最后的甜品和抹茶，我尝到了季节的珍馐，和来自山珍与海味最美的馈赠。每一道菜都以小小的量和精致的摆盘呈现，并且由来自日本的服务员端上来，充满仪式感。所品尝到的美味中，炭火烤日本牛肉所用的肉，精选顶级牛肉，脂肪丰腴并且均匀分布在肉中，经过炭火烧烤，脂肪的香味和油脂渗透进牛肉中，在舌尖自在地消融。而来自日本的甜虾刺身则肉质充满弹性，并且有着清甜的口感。和其他的高级日本料理店一样，美浓吉提供的芥末是由新鲜山葵现磨而成的，清澈微甜，吃的时候可以将芥末抹在刺身的一边，而用另一边蘸酱油，比起直接将芥末混合在酱油内更能体味到多层次的口感。当然最值得一提的是这里的鳗鱼饭，成立于1716年的美浓吉据说就是做鳗鱼饭起家的，鳗鱼口感软嫩，而酱汁也恰到好处，不至于掩盖掉鱼肉本身的鲜美。来自日本的优良大米，颗颗晶莹饱满，不加任何调味料，能吃出米饭特有的清甜。